Desserts

Tarte choco-meringue

tarte_choco_meringue

Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes

Pour le fond de tarte :

– 200 g de biscuits Petit beurre bio Bonneterre
– 100 g de beurre doux

Pour la ganache :

– 300 g de chocolat lait aux éclats de caramel bio Bonneterre
– 20 cl de lait de coco cuisine Bonneterre

Pour la meringue italienne :

– 2 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 60 ml d’eau
– le jus d’un citron

Préparation :

Mixez les biscuits avec le beurre fondu.
Étalez aux doigts la pâte ainsi obtenue dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson (ou un cercle à pâtisserie), en remontant sur les bords, puis tassez bien avec le fond d’un verre par exemple.
Réservez au frais.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème de coco sur feu doux. Une fois bien lisse versez sur le fond de tarte, et laissez prendre au frais au moins 4 heures.

Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs, mettez ces derniers dans un grand cul de poule ou saladier avec une cuillère à soupe de jus de citron. Réservez.

Versez le sucre, l’eau et le reste de jus de citron dans une casserole, et faites chauffer jusqu’à 117°C.
Lorsque le sucre est à 110°C commencez à battre les blancs d’œufs en neige.

Versez le sucre cuit en filet sur les blancs d’œufs bien mousseux tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à se resserrer (s’épaissir) augmentez la vitesse du batteur et battez jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante (contrôlez la température en posant le main sur le cul de poule).

Réservez la meringue au frais.

Lorsque le chocolat est pris, versez la meringue par dessus. Réalisez de jolies « vagues » avec une cuillère, et passez sous le chalumeau de cuisine. Servez aussitôt. (A consommer dans les 24 heures)

Et pour une dégustation optimale, accompagnez votre tarte avec notre boisson chocolat noisette bio ou boisson amande caramel pointes de sel bio, selon l’envie et la gourmandise de chacun.

crédit photo : ©JujubeEnCuisine
http://www.jujube-en-cuisine.fr

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